Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Das übrige Gemüse waschen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen (Elektro: 220 Grad/Umluft: 200 Grad). Die Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln.
Das Gemüse in einer großen Auflaufform verteilen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Kräftig mitgalz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern belegen. Auf der ittelschiene im Backofen 25 Min. vorgaren.
Inzwischen die Koteletts abtupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das übrige Öl erhitzen und die Koteletts darin portionsweise pro Seite 30 Sek scharf anbraten. Anschließend auf das Gemüse legen und zusammen ca. 5 Min. fertig garen. Anrichten und servieren. Dazu passen prima Ofenkartoffeln oder Basmati-Reis.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 30 Min. Pro Portion: 530 kcal KH: 10 g, F: 38 g, E: 32 g
