Kartoffeln schälen, waschen und achteln. Mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 35-40 Minuten backen. Kartoffeln dabei gelegentlich wenden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten, Aubergine und Zucchini waschen, putzen und würfeln. 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Auberginen- und Zucchiniwürfel darin 3-4 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, ca. 2 Minuten dünsten. Tomaten und Tomatensaft zufügen, aufkochen. Bei schwacher Hitze 6-8 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen. Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kräuter fein hacken und unter das Gemüse mischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Koteletts darin evtl. portionsweise ca. 6 Minuten braten. Kartoffelspalten, Gemüse und jeweils 2 Koteletts anrichten. Mit übrigem Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 28 g, F 34 g, KH 29 g
