1. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Fleisch waschen und trockentupfen. Kräuter waschen und trockenschütteln. Petersilie und 1 Bund Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit den Kräutern mischen. Fleisch im heißen Öl rundherum ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Herausnehmen, Kräutermischung darauf verteilen und etwas andrücken. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) 10 bis 15 Minuten braten.
3. Inzwischen Wein im Bratfett bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Sahne und Pfefferkörner zufügen, mit Soßenbinder andicken und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 1/2 Liter Wasser und eventuell 1 TL Salz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Milch zugießen. Püree-Flocken einrühren. Die Hälfte des Brokkolis und restliches Basilikum pürieren und unter das Kartoffelpüree heben. Würzen und warm stellen.
5. Kurz vor dem Servieren Fett in einem Topf erhitzen. Restlichen Brokkoli darin schwenken. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Gemüsepüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Püree, Fleisch, Soße und Brokkoli anrichten. Mit Kräutern, Zitrone und Mandelblättchen garnieren.
