Lammkeule waschen, trocken tupfen und in einen Bräter legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und, bis auf 1, in Spalten schneiden. Möhre schälen, waschen und in Stücke teilen. 4 Knoblauchzehen und Kräuter waschen. Lammkeule mit 2 El Öl beträufeln. Zwiebeln und Möhrenstücke, 4 Knoblauchzehen und je etwas Thymian und Rosmarin darum verteilen.
Im heißen Backofen (E-Herd 225 Grad/Umluft 200 Grad/Gas Stufe 1 1/2 - 1 3/4 Stunden weiterbraten. Lammkeule öfter mit dem Bratenfond beschöpfen.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und pellen. 1 Zwiebel würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Tomaten und Oliven abtropfen lassen, fein würfeln. Rest Thymian und Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. Toast fein zerbröseln.
2 EL Butter erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebel darin andünsten. Thymian, Rosmarin, Oliven, getrocknete Tomaten und Toast zufügen, mischen. Masse 20-30 Minuten vor Bratzeitende auf dem Fleisch verteilen.
Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Petersilie abzupfen und hacken. Tomate waschen, würfeln. Kartoffeln in Stücke schneiden. 4-5 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnen abgießen, abtropfen lassen. 2 EL Butter erhitzen. Rest Zwiebel- und Tomatenwürfel andünsten. Bohnen und Petersilie zugeben, kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkeule herausnehmen, warm stellen. Fond sieben. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen und abschmecken. Alles anrich-ten. Mit Rest Rosmarin garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 2 1/2 Std. pro portion: ca. 830 kcal E 44 g, F 56 g, KH 36 g
