Je 2 Rote Beten und Möhren schälen und klein schneiden. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Alles In 2 EL Öl andünsten. 750 ml Brühe angießen. Mit 6 EL Zitronensaft, 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Min. köcheln lassen, dann pürieren. In der Zwischenzeit 2 Stangen Staudensellerie und 1 Stange Porree putzen, abbrausen, klein schneiden und in Salzwasser 2 Min. blanchieren. Je 1 Rote Bete sowie Möhre abbrausen, schälen, klein würfeln und in der Suppe ca. 10 Min. köcheln. Übriges Gemüse und 250 g gegarte, zerpflückte Lammhaxe (oder Rinderbraten) darin erhitzen, abschmecken. Mit 200 g Sauerrahm servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Person ca. 360 kcal, E: 16g, F: 21 g, KH: 21 g
