600 g Zwiebeln
80 g Butterschmalz
l kg Lammgulasch (vom Schlachter aus der Schulter oder aus der Keule schneiden lassen)
15 g Paprikapulver (edelsüß)
5 g Paprikapulver (rosenscharf)
300 ml Rinderbrühe
2 Knoblauchzehen
Salz
600 g grüne, rote und gelbe Paprikaschoten
l Dose Tomatenragout (in Stücken, 425 g EW)
l El abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
l El Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
l Bund glatte Petersilie

1. Die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und das Lammfleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebelstreifen zugeben und mit beiden Sorten Paprikapulver kurz andünsten. Mit der Rinderbrühe auffüllen, Knoblauchzehen hacken, zugeben und mit Salz würzen, l Std. zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.

2. Die Paprikaschoten viertem, entkernen, grob würfeln und mit dem Tomatenragout zum Pörkölt geben. Nochmals  l  Std. bei mittlerer Hitze offen garen.

3. Das Pörkölt mit Zitronenschale,  -saft, Salz,  Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.   Petersilienblätter   abzupfen und  hacken, das Pörkölt damit bestreuen und servieren.
Dazu passen Klöße