Für die Currypaste 30 g Ingwer schälen, 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe abziehen. Alles fein hacken. Mit je Vi TL gemahlenem Kardamom, Koriander und Kreuzkümmel, 1 TL Öl vermengen. 700 g Lammschulter abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Portionsweise in einem Bräter in 2 EL Öl scharf anbraten, herausnehmen. 1 Gemüsezwiebel abziehen, grob würfeln, im Bratfett andünsten. Currypaste ca. 2 Min. mitdünsten, dann das Lammfleisch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300 g Tomaten abbrausen, putzen, vierteln und zufügen. 250 g Naturjoghurt und 200 ml Wasser einrühren, aufkochen und ca. 90 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. 750 g Butternuss-Kürbis putzen, schälen, entkernen. Fruchtfleisch grob würfeln und zufügen. Curry ca. 45 Min. weitergaren. Vi Bund Koriander (oder Petersilie) abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Kürbis-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen.
Dazu schmeckt Reis oder indisches Naan-Brot.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion ca. 410 kcal, E: 56 g, F: 15 g, KH: 12 g
