Kürbis halbieren, entkernen. Mit Kartoffeln schälen und würfeln. Chilischoten entkernen. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Beides fein hacken. Limette auspressen.
Zwiebeln schälen, hacken, in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Chili, Kürbis kurz mitdünsten. Kartoffeln, Koriander zufügen.
Brühe, Apfelsaft, Kokosmilch und Limettensaft angießen, alles zugedeckt ca. 15 Min. sanft schmoren. Mit Salz und Pfeffer, Paprika, Kardamom würzen.
Das Filet trocken tupfen und 8 Scheiben abschneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen, auf jedes mit Holzspießchen 1 Salbeiblatt stecken. In 1 EL heißem Öl 4 Min. pro Seite braten. Die Trauben waschen, halbieren, unter das Gemüse mengen. Anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 500 kcal KH: 26 g, F: 25 g, E: 41 g
