Lammfleisch waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen, hacken. Pfeffer zerstoßen. Kräuter hacken, mit Knoblauch, Pfeffer und Öl verrühren, Fleisch damit einreiben. Zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
Fleisch abtropfen lassen. Scharf anbraten, dann auf dem Ofenrost im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 140 C, Gas: niedrigste Stufe, Umluft: 120 °C) mit der Fettpfanne darunter ca. 90 Minuten garen.
Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Granatapfelkernen und Zwiebeln mischen. Honig, Zitronensaft, Öl und Petersilie untermengen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abgedeckt kurz ruhen lassen. Die Hälfte vom Braten in Scheiben schneiden und mit der Salsa anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Pro Portion ca. 875 kcal, 63 g F, 13 g KH, 49 g E. Zubereitung ca 40 Minuten, Marinier- und Ruhezeiten, Garzeit ca 90 Minuten
