1. Bohnen putzen, waschen und mit Bohnenkraut in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen und kalt abschrecken.
2. Lammkeule in ihre vier Teile zerlegen und im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Milch mit Öl, Petersilie, Knoblauch, Paniermehl, Fenchelsamen und Parmesan krümelig verkneten. Masse auf den Fleischstücken verteilen, dann in einen großen Bräter oder auf ein geöltes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. garen.
4. Inzwischen für die Sauce Wein und Fond auf ein Viertel einkochen. Erneut aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Butter in Stückchen in die Sauce schlagen.
5. Dann für die Bohnen Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sie schäumt und die Bohnen ca. 3 Min. darin dünsten.
6. Lammkeule aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden. Bohnen und Fleisch auf Tellern verteilen und mit der Rotweinbutter servieren.
