Senfsamen und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Dill samt Stengel fein schneiden und mit den zerstoßenen Gewürzen mischen. Ein sauberes Handtuch mit dem Essig tränken und die Hälfte der Gewürzmischung darauf geben. Die Lammlachse darüber legen, mit den restlichen Gewürzen bedecken und im Handtuch einwickeln. Ca. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 100 °C (Gas: Stufe 1-2/Umluft: 75 °C) vorheizen. Lammlachse auspacken, von den Gewürzen befreien und trocken tupfen. Salzen sowie pfeffern und in der Pflanzencreme rundherum nicht zu stark anbraten. Auf den Rost in den Backofen geben und 40 Minuten garen. (Das Fleisch sollte sich dann fest anfühlen, aber auf Druck noch leicht nachgeben.)
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in Pflanzencreme anschwitzen, mit Brühe auffüllen. Alles auf ein Drittel der Menge einkochen lassen. Stärke mit etwas Wasser verrühren und unter Rühren in die Sauce geben. Noch 2 Min. kochen lassen, dann salzen und pfeffern.
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, schälen und warm halten. Kurz vorm Servieren in 1 EL Pflanzencreme und 3 EL
Wasser zugedeckt nochmals erhitzen. Rote Bete ungeschält in Salzwasser gar kochen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Schale abziehen und in Spalten schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
Rote Bete sowie Gurken getrennt in jeweils 1 EL Pflanzencreme anschwitzen und zugedeckt 8 Min. dünsten. Beide Gemüse mit Salz und Zucker abschmecken.
Lammlachse aus dem Ofen nehmen, aufscheiden und zusammen mit der Sauce, den Gemüsen und den Kartoffeln servieren.
Pro Portion: 472 kcal, 38 g E, 16 g F,42 g KH, Zubereitungszeit: 70 Min. Marinierzeit: 4 Std. Backzeit: 40 Min.
