Lammkrone nach Packungsangaben auftauen. Waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Kräuter mit Zitronenschale und 3-4 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl und Zucker verrühren.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen Rauke putzen und fein hacken, mit Schmand und Salz verrühren und die Pinienkerne darüber streuen.
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel längs halbieren. Zuckerschoten putzen. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Spargelstangen darin rundherum 5 Minuten braten. Zuckerschoten zufügen und 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammkrone auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 18 Minuten oder im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Gasherd: Stufe 3/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten grillen. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Kräuterpaste bestreichen und in Stücke schneiden. Mit Spargel und Raukeschmand servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten, Backzeit 20 Minuten, pro Portion ca 516 kcal 2160 kJ, 38 g E, 38 g F, 15 g KH
