Lammschnitzel dünn klopfen, salzen und pfeffern. Für die Füllung Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln, getrocknete Tomaten in Stücke schneiden, Peperoni halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, fein schneiden. Alles mit den Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
Für die Soße Möhren schälen, Silberzwiebeln abtropfen lassen, Sellerie putzen, Möhren in Stifte, Sellerie in Scheiben schneiden. Füllung auf die Schnitzel verteilen, Fleisch an den Seiten einschlagen, aufrollen, mit Küchengarn binden, salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Lammröllchen darin anbraten. Hitze reduzieren, weitere 10 Minuten braten, das Gemüse und den Rosmarinzweig hinzufügen.
Alles in einen Topf umfüllen, Lammfond in die Pfanne gießen, aufkochen, über die Röllchen geben und ca. 10 Minuten weiter schmoren. Soße nochmals abschmecken, evtl. leicht binden.
Zubereitungszeit 35 Minuten, pro Portion 463 kcal, 1938 kJ, E 40 g, F 30 g, KH 7 g
