Die Artischocken putzen und die äußeren Blätter entfernen. Die Böden putzen und in Zitronenwasser einlegen. Die Zwiebeln schälen und In Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Artischockenblätter darin andünsten. Wein angießen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. In der
Zwischenzeit die Möhre schälen und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhrenstreifen mit dem Lauch, Zwiebeln und den Artischockenböden darin andünsten. Die Artischockenblätter mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb passleren und zu den Artischockenböden geben. Bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
Das Filet waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Mehl bestäuben. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Fleisch durch die Eimasse ziehen und anschließend in den Kräutern wenden. Die Panade etwas andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lammschnitzel darin von allen Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Zubereitung ca 45 Minuten, pro Portion 885 kcal, 3699 kJ, E 76 g, F 51 g, KH 22 g
