Den Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen, Lammrückenfilets trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundum kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen ca. 20 Min. ziehen lassen.
Die Pfifferlinge putzen und nach Wunsch halbieren. Zwiebel abziehen. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenso wie die Zwiebeln in Spalten schneiden.
Zum Bratfett 1 EL Öl geben und die Pilze darin scharf anbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln sowie Apfelspalten ins Bratfett geben und andünsten. Mit Calvados und Lammfond ablöschen und ca. 5 Min. einköcheln lassen. Die Pilze wieder zufügen, den Honig einrühren und ca. 2 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammfilets aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Calvados-Äpfeln sowie Pfifferlingen anrichten. Mit Thymianzweigen garnieren.
Pro Person ca. 330 kcal, E: 28 g, F: 17 g, KH: 6 g Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 30 Minuten
