Keule waschen, trocken tupfen. Sehnen und Fett entfernen. Keule mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Rost legen. Fettpfanne darunterschieben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden garen. Zwiebeln vierteln, auf der Fettpfanne verteilen. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und pellen.
Knoblauch schälen. Toast würfeln. Zitrone waschen und 2 dünne Scheiben abschneiden. Rest Schale abreiben. Parmesan reiben. Petersilie und Thymian waschen, abzupfen und hacken. Mit Zitronenschale, Parmesan, Knoblauch, Toast und 4 EL Öl pürieren. Ei unterrühren. Salzen und pfeffern. Braten nach ca. 1 Stunde Garzeit mit 1/2 l Wasser und Wein ablöschen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit Kräutermasse auf der Keule verteilen und andrücken.
Kartoffeln halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, Hälfte abzupfen, zugeben. Braten warm stellen. Bratensatz durch ein Sieb gießen und entfetten. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden, abschmecken. Sahne einrühren. Alles anrichten, mit Rest Rosmarin und Zitronenscheiben garnieren.
Dazu schmecken Bohnen.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 800 kcal E 45 g, F 55 g, KH 26 g
