4 Lammfilets (à ca. 120 g) trocken tupfen. 1/2 Bund Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Hälfte davon hacken. Die Filets mit 1 EL Olivenöl bestreichen, pfeffern und mit gehacktem Thymian bestreuen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. marinieren lassen. 4 Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 20-25 Min. dünsten, dabei häufig wenden. 5 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Dann herausnehmen, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zimtpulver, 2 TL Ras el-Hanout würzen. 2 TL Honig zugeben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Tomaten zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfilets trocken tupfen. 1 EL Öl erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Filets herausnehmen, kurz ruhen lassen und schräg aufschneiden. Gewürztomaten auf Tellern anrichten, Lammfilets daraufsetzen und mit Thymianblättchen garniert servieren. Dazu schmeckt Reis.
Vorbereiten ca. 20 Min. Marinieren ca. 30 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Portion ca. 380 kcal, E: 52 g, F: 17 g, KH: 5 g
