Lammcarre mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und hacken, mit Knoblauch mischen und das Fleisch damit einreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lammcarre auf der Fleischseiten darin anbraten. Anschließend auf die Fettpfanne des Backofens legen. Bratensatz in der Pfanne mit Wermut und Lammfond ablöschen. Auf die Fettpfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 C/ Gasherd: Stufe 2) 25 Min. braten.
Schalotten mit der Schale in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Schalotten abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken. Zucker in einer Pfanne flüssig werden lassen. Schalotten, Kirschtomaten und Thymian zugeben und unter Wenden 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Cranberries zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.
Lammcarre 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond zu den Schalotten gießen und nochmals abschmecken. Lammcarre aufschneiden und alles zusammen anrichten.
Dazu schmecken Zuckerschoten und Kartoffelgratin.
Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion: 400 kcal, 42 g E, 16 g F, 23 g KH
