Blätterteig auftauen lassen. Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl auf jeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 4 Knoblauchzehen abziehen, wie Tomaten fein hacken. Mit Thymian und Tomatenmark vermengen. Teigplatten etwas ausrollen und Ränder mit Eigelb bestreichen. Tomatenmasse und Lammlachse daraufgeben, den Teig darüber zusammenklappen und leicht andrücken. Die Fleischpäckchen mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in ca. 20 Min. im Backofen goldgelb backen.
Möhren schälen, 2 Knoblauchzehen sowie Zwiebeln abziehen. Alles in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Koriander zerstoßen. In einem Topf den Zucker kara-mellisieren lassen. Vorbereitete Zutaten, Butter, Orangenschale, -saft sowie Brühe zugeben und ca. 10 Min. dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischpäckchen aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Thymianzweigen garniert servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 670 kcal, E: 36 g, F: 40 g, KH: 41 g
