Tomaten waschen, in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Öl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Hälfte Tomatenstücke, Curry und Tomatenmark zugeben, andünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben, zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Möhren schälen, waschen, in Stücke schneiden. Mit Bohnen und Rest Tomatenstücken ca. 20 Minuten vor Schmorzeitende zugeben. Abschmecken.
1/4 l Wasser und etwas Salz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren, ca. 2 Minuten quellen lassen. Butter unterrühren. Couscous mit einer Gabel auflockern. Minze waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Mit Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. pro portion: ca. 840 kcal E 44 g, F 52 g, KH 47 g
