Den Staudensellerie waschen, harte Fäden abziehen, die Möhren schälen, die Schalotten und die Knoblauchzehen pellen. Sellerie, Möhren und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. In einem großen, backofengeeigneten Bräter 2 EL Öl erhitzen, darin das gewürfelte Gemüse leicht anbraten, 3 Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Kochstelle nehmen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Lammbeinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen, darin die Beinscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend auf das Gemüse in den Bräter legen. Den Bratfond in der Pfanne mit dem Wein und dem Lammfond ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, die Stielansätze und die Samen entfernen. Das Basilikum kurz kalt abbrausen und trockenschütteln, die Stiele entfernen, die Blättchen in feine Streifen schneiden. Die Tomaten und die Hälfte des Basilikums zum Bratenfond geben, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomatenmischung auf den Beinscheiben verteilen. Den Bräter zudecken, auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Das Fleisch etwa 2 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei regelmäßig mit dem Schmorfond begießen. Die Petersjlie kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Fein hacken und mit dem restlichen fein geschnittenen Basilikum in einer Schüssel mischen. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale sehr fein abreiben. Die Kräuter und die Zitronenschale mischen, den restlichen Knoblauch dazupressen. Die Lammscheiben mit dem Gemüse anrichten. Die Kräutermischung darüberstreuen. Das Ossobuco vom Lamm heiß servieren.
Zubereitungszeit: 3 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 63 g Eiweiß, 13 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 425 kcal (1780 kj); 0,6 BE.
