Das Lammfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Chilischote halbieren, die Samen und den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln pellen, den Ingwer schälen und alles fein würfeln. Das Zitronengras putzen und fein schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Chili, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Zitronengras zugeben und kurz mitbraten. Den Kaffee, den Lammfond und den Ananassaft zugießen. Bei reduzierter Hitze etwa 40-45 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Die Paprikaschoten vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Ananasfruchtfleisch klein schneiden. In den letzten 10 Minuten der Schmorzeit die Paprikastreifen und Ananasstückchen zugeben, in den letzten 3 Minuten die Champignons und die Kräuter untermischen. Die Speisestärke mit etwas Ananassaft oder Wasser anrühren, den Schmortopf damit binden. Nochmals abschmecken. Das Lamm in Kaffee-Ananas-Soße anrichten, mit Limettenscheiben und Koriandergrün garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 34 g Eiweiß, 21 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 385 kcal (1612 kJ); 1,2 BE
