Die Lammkeule etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollte Zimmertemperatur haben. Dann Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Zitronenhälfte heiß waschen und trockentupfen, die Schale fein abreiben. Knoblauch abziehen und durchpressen. Knoblauch mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl mischen.
Keule mit Küchengarn zusammenbinden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne im übrigen Öl (1 EL) rundherum gut anbraten. Mit der Zitronenpaste einstreichen und in einen Bräter legen. (Evtl. noch 2-3 angedrückte ganze Knoblauchzehen dazugeben). Keule im Backofen auf der mittleren Schiene bei 80 Grad in etwa 4 Stunden garen.
Lamm aus dem Ofen nehmen, Backofengrill anschalten oder die Ofentemperatur auf die höchste Stufe stellen. Keule etwa 5 Minuten im heißen Qfen übergrillen, bis sie braun und knusprig ist. In Scheiben schneiden und servieren. Nach Belieben noch auf der Schnittfläche angeröstete Zitronenhälften dazuservieren.
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ 10 g Kohlenhydrate, 58 g Eiweiß. 27 g Fett
Dazu schmecken: gemischter Salat und in Butter geschwenkte Kartoffeln
