Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Knoblauch schälen, vierteln. Beides mit Öl verrühren. Fleisch trocken tupfen und mit dem Würzöl beträufeln. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Zuckerschoten putzen, waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fleisch herausnehmen. 1-2 EL Würzöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 8-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen.
Zwiebel im heißen Bratfett glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und goldgelb karamellisieren. Essig, 100 ml Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
Zuckerschoten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Abgießen. Fleisch aus der Folie nehmen, Fleischsaft in die Balsamicosoße rühren. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Thymian garnieren.
Dazu passt Kartoffelgrati. Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. marinierzeit mind. 1 Std. Portion ca. 370 kcal 34 g E o 18 g F o 15 g KH
