Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Estragonzweige abbrausen und trocken schütteln. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Lammkarree trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Lammkarree auf den Gitterrost des Backofens geben, Fettpfanne darunterschieben und das Fleisch in ca. 25 Min. rosa braten.
Bratensatz in der Pfanne mit Lammfond loskochen. Portwein, Estragon, Knoblauch, Lorbeerblatt sowie Wacholderbeeren zufügen, einmal aufkochen und auf ca. 2/3 einkochen lassen. Soßenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, nochmals aufkochen und vom Herd ziehen. Butter würfeln und nach und nach in die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
Lamm aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Jeweils am Knochen teilen und mit der Soße auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Walnüssen und Kräutern garnieren.
Dazu schmecken Kartoffelgratin und Artischocken.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 850 kcal, E: 31 g, F: 74 g, KH: 5 g
