Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 El Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin auf der Fleischseite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Dann wenden, sodaß die Knochen unten liegen. 200 ml Wasser und Essig angießen, aufkochen und ca 2 Minuten köcheln lassen.
Rosmarin waschen, abzupfen und hacken. Pinienkerne hacken. Beides auf den Lammkarrees verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 80 Grad/Umluft und Gas nicht geeignet). Ca 3 Stunden braten.
Kartoffeln waschen. In Wasser ca 20 Minuten kochen. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden. In wenig Salzwasser ca 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.
Kartoffeln abschrecken, pellen, heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Quark und Mehl unterkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Auf wenig Mehl zu Rollen (ca. 3 cm 0) formen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel eindrücken.
Gnocchi in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten gar ziehen und abtropfen lassen. 1-2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Gnocchi darin anbraten. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Spargel darin 2-3 Minuten anbraten. Tomaten kurz mitbraten. Lammfleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Bratfond abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: Ca. 3 1/2 Std. pro portion: ca. 640 kcal E 45 g, F 22 g, KH 61 g
