Die Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Min. kochen. Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Jeweils die Hälfte davon in heißer Butter glasig dünsten. Das Paniermehl zufügen, alles krümelig rühren und mit reichlich Kräutern, Salz, Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Lammlachse kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in 2 EL heißem Öl ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Form legen. Den Paniermehl-Mix auf dem Fleisch verteilen, auf der Mittelschiene 5-6 Min. backen.
Die Kartoffeln abgießen, etwas abdampfen lassen und pellen. Dann längs halbieren und bei Mittelhitze in 4 EL heißem Öl unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Die Tomaten waschen und am Strunkansatz kreuzweise einritzen. Mit restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln im heißen Bratfett andünsten. Kräftig mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Als Soße über das rosa gebratene Lamm träufeln. Mit den Röstkartoffeln, evtl. auch mit grünen Bohnen als Beilage anrichten.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 550 kcal KH: 37 g, F: 27 g, E: 37 g
