Kräuter hacken, mit 2 EL Öl und Knoblauch verrühren. Fleisch damit bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Rolle binden. Restl. Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
Schalotten zum Fleisch geben, alles mit Gemüsebrühe angießen. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 180 °C ca. 30 Min. garen.
Alles mit Kümmelsamen würzen und Essig angießen. Das Ganze zugedeckt bei ca. 150 °C weitere 25 Min. schmoren lassen. Die Sauce zum Schluss mit Cremfine binden.
Inzwischen Möhren, putzen, schälen. Mit den Zwiebeln in 3 EL Öl andünsten. Rucola waschen und trockenschütteln. Gemüse mit dem Zucker, Salz und Pfeffer pikant würzen.
Das Ganze mit dem Wein und 50 ml Wasser ablöschen. Dann im offenen Topf garen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Restl. Öl und Rucolablättchen unterrühren. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Salzkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 55 Min. Pro Portion ca. 386 kcal E 44,4 g , F 6 g, KH 5,4 g
