Lammrückenfilets trockentupfen, in 4 Portionen teilen, pfeffern. Rosmarinzweige abbrausen, trockenschütteln. Fleisch jeweils mit 1 Rosmarinzweig in je 3 Scheiben Speck einrollen und evtl. mit Küchengarn zusammenbinden.
Sellerie und Möhren putzen, abbrausen, zerkleinern. Paprika abbrausen, halbieren, Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Die Paprikahälften würfeln. Schalotten abziehen und in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne andünsten. Gemüse dazugeben, mitdünsten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen.
Lammröllchen zum Gemüse geben. Rotwein sowie Fleischbrühe angießen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 30-40 Min. in der Pfanne schmoren lassen.
Röllchen aus dem Fond nehmen, im Ofen kurz übergrillen. Schmorfond durch ein Sieb streichen, einkochen lassen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Soßenbinder andicken. Küchengarn vom Fleisch entfernen, Röllchen wieder in die Soße geben und evtl. mit einem Rosmarinzweig garniert servieren.
Dazu passen: Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen.
Pro Person ca. 360 kcal, E: 38 g, F: 19 g, KH: 7 g, Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Garen ca 60 Minuten
