Getrocknete Feigen würfeln, ca 30 Minuten in Orangensaft einweichen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Knoblauch abziehen. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Lammkronen salzen und pfeffern. 1 TL Butter sowie Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Lammkronen mit Knoblauch sowie Thymian darin rundum anbraten. Im Ofen in 15-20 Min. fertigbraten.
Anis sowie Walnüsse getrennt in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Anissamen im Mörser zerstoßen, Walnüsse fein hacken. Schalotte in 1 TL Butter andünsten. Orangensaft, Feigenwürfel dazugeben, ca. 12 Min. köcheln lassen. Anschließend pürieren.
Feigen an der Spitze kreuzweise einschneiden. Die Schale bis zur Hälfte abziehen, das sichtbare Fruchtfleisch kreuzweise einritzen und etwas auseinanderdrücken. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm halten. Den Bratensatz mit 1-2 El Wasser loskochen. Feigensauce, Walnüsse zufügen, mit Anis und Salz würzen. Fleisch portionieren und mit der Feigensauce sowie den frischen Feigen anrichten. Evtl mit Thymian garniert servieren.
Dazu schmeckt Polenta
pro Person ca 460 kcal, E 46 g, F 21 g, KH 20 g, Vorbereitung ca 40 Minuten, Einweichen ca 30 Minuten, Garen ca 32 Minuten
