Rhabarber putzen, abbrausen, schälen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln und die einzelnen Rosmarinnadeln abzupfen.
Zucker karamellisieren lassen, mit 100 ml Wasser sowie Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich die Masse aufgelöst hat. Rhabarber, Schalotten sowie Rosmarin in den Rotweinsud geben und ca. 30 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl rundum anbraten.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. garen.
Die Gemüsebrühe aufkochen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Und unter gelegentlichem Rühren 10-15 Min. garen. Dann vom Herd nehmen, die Butter in Flöckchen unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Lammkarrees aus dem Ofen nehmen, kurz in Alufolie ruhen lassen. Den Polentabrei auf Teller geben, die Lammkarrees darauf anrichten und mit dem karamel-lisierten Rhabarbergemüse servieren.
Pro Person ca. 475 kcal, E: 26 g, F: 17 g, KH: 48 g Vorbereitung ca 45 Minuten, Garen 75 Min
Das Rhabarbergmüse schmeckt auch prima zu zartem Schweinefilet und Putensteaks, außerdem zu Fisch, z. B. Zander oder Seelachs
