Thymian abbrausen,trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Chilischote entkernen und fein würfeln. Olivenöl mit Thymian und Chili verrühren. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, zufügen. Stielkoteletts im Olivenöl wenden, abdecken.
Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca.8 Minuten garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. 3-4 Spargelstücke in jede Schinkenscheibe einrollen. Mit Küchengarn festbinden.
Lammstielkoteletts mit dem Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, leicht salzen, bei starker Hitze je Seite 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen, warm stellen. Spargelbündchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis der Schinken leicht Farbe angenommen hat. Warm stellen.
Beutelinhalt Zitronen-Butter-Soße in 250 ml Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Einige Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken, dazugeben. Cremefine zum Verfeinern dazugeben und die Soße mit dem Pürierstab etwas aufschäumen. Lammkoteletts mit Spargelbündchen und der Soße anrichten. Dazu passt Kartoffelgratin.
pro Person ca 450 kcal, E 38 g, F 27 g, KH 13 Zubereitung 30 Minuten, Garen 10 Minuten.
