Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen, 1 Zwiebel mit Nelken spicken, die andere in Spalten schneiden. Lammkeule trockentupfen, mit durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch im heißen Butterschmalz rundum anbraten und mit den Zwiebeln in eine Auflaufform geben. 350 ml Brühe angießen und die Lammkeule ca. 4 Std. im Ofen garen. Dabei hin und wieder mit etwas Weißwein begießen.
Möhren putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Butter erhitzen, die Möhren darin ca. 5 Min. dünsten, dann 100 ml Brühe angießen und ca. 3 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten aus dem Ofen und die Lammkeule aus der Form nehmen, warm halten. Bratensatz mit etwas Wasser aufkochen, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkeule aufschneiden, mit den Möhren anrichten und nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Die Soße dazureichen.
Dazu schmecken Bouillonkartoffeln.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 4 Std. Pro Person ca. 1480 kcal, E: 44 g, F: 26 g, KH: 6 g
