Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sellerie und Möhren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Tomaten halbieren und entkernen (den grünen Stielansatz dabei entfernen). Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren glasig andünsten. Sellerie- und Möhrenwürfel und den Rosmarinzweig zufügen. Mitbraten und dann auf die Seite stellen.
Die Lammhaxen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und von allen Seiten mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer rundherum kräftig würzen.
In einem Bräter auf der Herdplatte zunächst das Rapskernöl zum Braten erhitzen und die Lammhaxen darin von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten.
Mit Rotwein ablöschen und so lange bei mittlerer Temperatur weiter garen, bis der Wein auf etwa die Hälfte reduziert ist.
Backofen auf 200° C (Umluft 180° C, Gasherd Stufe 3) vorheizen.
Das angeschwitzte Gemüse und die Tomatenwürfel zu den Haxen in den Schmortopf geben. Die Brühe angießen und ca. 60 Minuten auf der mittleren Einschubleiste garen.
Zum Servieren die Haxen aus dem Bräter nehmen und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse eventuell noch andicken und abschmecken und dann auf 4 Tellern anrichten.
Die Haxen auslösen, in Tranchen schneiden und zum Gemüse auf den Tellern anrichten. Dazu schmecken Basüikum-Kartoffel-Püree und ofenfrisches Baguette.
Enthält pro Portion ca. 46 g Eiweiß, 64 g Fett, 6 g Kohlenhydrate = 793 kKcal = 3315 kJoule
