Möhren und Sellerie schälen, waschen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch und 2 Schalotten fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Haxen waschen, trocken tupfen und würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin rundherum anbraten, herausnehmen.
Speck im Bratfett knusprig braten. Ganze Schalotten mitbraten. Gemüse-, Schalotten- und Knoblauchwürfel mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Tomatenmark mit anschwitzen. Rotwein, ca. 3/8 1 Wasser und Brühe einrühren. Lorbeer und Haxen zufügen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren.
Fond abschmecken. Haxen damit anrichten. Petersilie waschen, hacken, darüberstreuen. Dazu: grüne Bohnen und Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein.
zubereitungszeit Ca. 2 1/2 Std. Portion ca. 840 kcal 48 g E o 59 g F o 8 g KH
