Die Lammrückenfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Koriander würzen und im erhitzten Butterschmalz anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen.
Die Tomaten klein schneiden, die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Kräuterzweige verlesen, waschen, fein schneiden und mit den Tomaten und dem Knoblauch vermischen.
Die Masse auf den Lammrückenfilets verteilen und in dem auf 160 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
Für die Soße die Schalotten schälen, fein würfeln, ins verbliebene Bratfett geben und anschwitzen.
Den Rotwein und die Gemüsebrühe angießen und die Soße zum Kochen bringen.
Das Lorbeerblatt und den Honig dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt aus der Soße nehmen, die Soße mit Soßenbinder leicht binden, abschmecken, mit Grappa verfeinern.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, Herzen ausstechen oder ausschneiden und im erhitzten Olivenöl kurz anschwitzen und dünsten.
Die Brühe angießen, zum Kochen bringen, die Paprikaherzen bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lammfilets mit den Tomaten, der Soße und den Paprikaherzen dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit
Kartoffelgratin servieren.
Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten Zubereitungszeit: 45-50 Minuten Pro Portion ca. 478 kcal, E: 39 g. F: 23 g, KH: 12 g
besonders raffiniert
