Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, waschen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser ca. 5 Min. kochen. Abgießen, abtropfen lassen.
Chicoree vorbereiten: Orangen mit dem Messer schälen und filetieren, dabei Saft auffangen. Estragon abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Vom Chicoree Strünke so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
Die Krone zubereiten: Lammkarees abtupfen, Knochen sauber von Fett und Sehnen befreien. Karees mit der Außenseite nach oben jeweils zu einem Kreis formen. Mit Küchengarn in Form binden. Die Lammkronen im Öl in einer Pfanne 3-4 Min. anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf ein Backblech setzen. Ca. 10 Min. im Ofen garen. Bratensatz in der Pfanne mit Essig und Lammfond ablöschen und aufkochen lassen.
Kartoffeln braten: Kartoffeln im Butterschmalz in einer Pfanne in 6-8 Min. ringsum goldgelb braten.
Chicoree schmoren: Chicoree in 30 g Butter in einer Pfanne ringsum goldgelb anbraten. Portwein, Orangensaft sowie Honig zufügen und einkochen lassen. Die Soße angießen. Orangenfilets und gehackte Nüsse zufügen, dann kurz erhitzen.
Kartoffeln fertigstellen: 20 g Butter und Brösel zu den Kartoffeln geben und goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Anrichten: Lammkronen herausnehmen, ca. 5 Min. in Alufolie wickeln. Vom Küchengarn befreien und auf Tellern anrichten. Chicoree samt Soße, Kartoffeln und Estragon dazu anrichten.
Pro Person ca. 875 kcal, E 57 g, F 56 g, KH 30 g, Vorbereitung 45 Min, Garen 20 Min
