Couscous mit heißer Brühe übergießen, ca. 5 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Rosmarin abbrausen, trocken tupfen. Hälfte fein hacken, mit Thymian, 2 EL Öl und Knoblauch unter das Couscous rühren. Lammkeule abbrausen und trocken tupfen. Mit der Couscousmischung füllen, mit Küchengarn fixieren. Rundum kräftig salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einen großen Bräter geben
und Lammkeule in ca. 20 Min. rundum braun braten.
Bräter in den Ofen schieben. Lammfond über die Keule gießen und ca. 75 Min. bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) offen im Backofen schmoren lassen. Dabei immer wieder mit Fond übergießen.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und vierteln. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit den restlichen Rosmarinnadeln zur Lammkeule geben und alles ca. 20 Min. im Ofen schmoren lassen. Keule herausnehmen (Küchengarn entfernen). Zusammen mit dem Schmorgemüse dekorativ auf einer Platte anrichten.
Dazu schmecken z. B. Ofenkartoffeln oder ein Kartoffel-Gratin.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 120 Min. Pro Portion ca. 650 kcal, E: 66 g, F: 43 g, KH: 25 g
