Die Brötchen würfeln und in heißer Milch quellen lassen. Butter erhitzen und Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Brötchen ausdrücken und mit einer Gabel zerdrücken.
Zwiebeln, Knoblauch, Brötchen und Eier zum Hackfleisch geben. Mit Kräutern, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen Buletten formen und diese flach drücken.
Spitzkohl putzen, waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Blätter ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden.
Butter erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und anschließend mit dem Portwein, Rinderbrühe und Sahne angießen. Sauce 10 Minuten reduzieren lassen, den Spitzkohl zufügen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles bei geringer Hitze bissfest garen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin ca. 4 Minuten je Seite braten. Spitzkohl mit Buletten auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt prima Kartoffelbrei.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Pro Portion ca. 857 kcal 28 g E, 60 g E 50 g KH
