1. Die Lammfilets waschen und trocken tupfen. Die Zitronenschale mit den Kräutern in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit Salz zu einer Paste zerreiben, mit dem Olivenöl zu den Kräutern geben, gut durchrühren.
2. Die Filets damit überziehen und im Kühlschrank eine Stunde marinieren.
3. Das Weißbrot entrinden und in feine Würfel schneiden. Die Lammfilets aus der Marinade nehmen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Lammfilets darin kurz anbraten.
4. Die Weißbrotwürfel in die Marinade geben, durchrühren, gleichmäßig auf den Lammfilets verteilen und diese im auf 80 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten »Sanft garen".
5. Den Bratenfond in den Bratansatz geben, den Portwein einrühren, die Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Lammfilets mit der Soße anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Buttergemüse sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 110 Minuten
