Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 18 Min. garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Spitzen abschneiden und längs halbieren. Die übrigen Spargelstangen in kleine Würfel schneiden.
Joghurt mit Crème fraîche, Basilikum, Zitronensaft und -zesten glatt rühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Spargelwürfel zufügen, untermengen und den Salat etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Filets trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Knoblauchzehen abziehen. Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Beides mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets darin bei milder Hitze rundum 6-8 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und in Folie gewickelt durchziehen lassen.
Den Spargel-Joghurt-Salat nochmals abschmecken und mit den Spargelspitzen auf Tellern anrichten. Die Lammfilets schräg aufschneiden und darauflegen. Mit gebratenem Rosmarin und Knoblauchzehen sowie nach Wunsch mit Zitronenzesten garniert servieren.
Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot
Vorbereiten ca 45 Min, Garen ca 25 Min, Pro Person ca. 320 kcal, E: 39 g, F: 14 g, KH: 9 g
