Reis in kochendem Salzwasser ca 20 Min garen. Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, eine Zwiebel in Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Chilischote waschen, einritzen, entkernen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen. Eine Zehe fein hacken, Tomaten waschen und würfeln.
1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Tomatenmark zugeben und ca 3 Min dünsten. Tomatenwürfel zugeben. 150 ml Wasser, gehackten Knoblauch, Chili und Thymian zugeben, alles ca 10 Min offen köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Reis abgießen und abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in ca 3 cm dicke Stücke schneiden. Fleisch, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken. Petersilie waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Cashewkerne grob hacken. 1 El Kerne beiseitelegen. Petersilie, Rosinen und Cashewkerne zum Reis geben, vermengen und warm stellen.
Spieße mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, abzupfen. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin unter Wenden 8-10 Minuten braten. Zum Schluss 1 EL Cashewkerne, Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten. Spieße und Tomatensoße anrichten. Mit Kernen, Knoblauch und Rosmarin garnieren. Reis und Rest Tomatensoße dazureichen.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro portion: ca. 610 kcal E 40 g, F 16 g, KH 79 g
