o 200 g Uncle Ben\'s 7 Corn Equilinia
o 4 Lammrückenfilets (à ca. 100 g)
o 1 EL Butterschmalz
o Pfeffer
o 4 blanchierte Wirsingblätter

Für die Salzkruste:
o 400 g grobes Meersalz
o 4 Eiweiß
o 2 EL getrockneter Thymian
o 1 EL getrockneter Rosmarin
o 200 g Mehl
o 1 Eigelb

Für die Sauce:
o 1 Zucchini
o 3 Stangen Staudensellerie
o je 1 rote und gelbe Paprika
o 2 EL Speiseöl
o 1 EL Tomatenmark
o 100ml Brühe
o 100 ml Tomatensaft
o 1/2 Becher Sahne (= 100 ml)
o Kräuter der Provence
o Salz, Pfeffer
o Basilikum blättchen

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Lammrückenfilets waschen, trockentupfen. Butterschmalz erhitzen und die Lammrückenfilets darin rundherum anbraten. Mit Pfeffer würzen und in die Wirsingblätter einschlagen.

Zutaten für die Salzkruste, außer Eigelb, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ausrollen und die Lammrückenfilets einzeln darin einwickeln. Mit Eigelb und etwas Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Elektro-Backofen bei 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3-4} ca. fünf Minuten braten. Anschließend auf Grillen schalten und weitere fünf Minuten überbacken.

Zucchini und Staudensellerie putzen. Paprika halbieren, putzen, alles waschen und in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Tomatenmark, Brühe,Tomatensaft und Sahne angießen und ca. zehn Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Krautern der Provence abschmecken. Salzteig und Wirsingblätter von den Lammrückenfilets entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Reis und der Sauce auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Basilikumblättchen garnieren.