Fleisch in Stücke schneiden, in 4 EL Öl anbraten, salzen und pfeffern. 250 g Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen hacken, mitrösten. Tomatenmark unterrühren. Wein angießen, auf die Hälfte einkochen lassen. Thymian zugeben. Lammfond angießen und offen bei milder Hitze ca. 1,5 Std. schmoren, evtl. andicken.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Kürbis in Stücke schneiden. Übrige Zwiebeln schälen, vierteln. Beides mit übrigem Öl und Brühe auf ein Blech geben, salzen ca. 30 Min. garen. Paprika würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden, beides nach 15 Min. zugeben. Lammragout mit dem Backofengemüse servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
Zubereitung: 25 Min.; Garen: 2 Std. Pro Portion: 890 kcal; KH: 22 g, F: 41 g, E: 84 g
