Lammkeule abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft einreiben. Mit 2 Lorbeerblättern, 2 Gewürznelken und 5 Pfefferkörnern in eine Schüssel legen. Buttermilch kräftig salzen, das Fleisch vollständig damit bedecken und zugedeckt 2 Tage kühl stellen. Die Lammkeule dabei ab und zu wenden.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Lammkeule aus der Buttermilch nehmen, gut trockentupfen, pfeffern. In einem Bräter Öl und 40 g Butter erhitzen, das Lamm von allen Seiten darin anbraten. 300 ml Wasser mit Weißwein mischen, dazugießen. Übrigen Lorbeer, restliche Nelken und Pfefferkörner zufügen. Fleisch mit Speckscheiben belegen, Bräter in den heißen Ofen schieben. Die Lammkeule etwa 90 Min. schmoren, dabei immer wieder mit dem Fond begießen.
Romanesco putzen, waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser garen. Knoblauch abziehen, Petersilie abbrausen, trockenschütteln, feinhacken. Braten herausnehmen, in Alufolie ruhen lassen. Knoblauch und Petersilie mit der Zitronenschale zur Bratensoße geben. Crème fraîche mit dem Mehl verquirlen und in die Soße rühren, ca. 5 Min. köcheln lassen, nochmals abschmecken.
Schupfnudeln nach Packungsanweisung garen. Herausheben und abtropfen lassen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Schupfnudeln darin anbraten. Den Romanesco herausheben und abtropfen lassen.
Braten in Scheiben schneiden. Auf Tellern mit Schupfnudeln, Romanesco und Soße anrichten. Übrige Butter erhitzen mit Salz, Pfeffer würzen, über den Romanesco geben.
