Auberginen waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen. Tomaten kreuzweise einritzen, einige Sekunden mit heißem Wasser überbrühen. Dann abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, Zwiebel in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in kleine Rauten schneiden. Zucchini putzen waschen und in Scheiben schneiden.
Die Auberginenwürfel trockentupfen und in einer Pfanne in 2 EL Öl goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebel sowie Knoblauch-in 1 EL Öl andünsten. Paprikaschoten und Zucchini 3 Min; mitbraten. Auberginen- und Tomatenwürfel Thymian, Lorbeerblatt dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Lammkoteletts je Seite 3-4 Min. braten. Salzen, pfeffern. Mit Gemüse servieren.
pro Person ca 640 kcal, E 51 g, F 44 g, KH 10 g, Vorbereiten ca 35 Min, garen ca 30 Min
