Fleisch abbrausen, zuerst in Scheiben, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch abziehen. 2 Zehen fein würfeln und mit Öl, getrockneten Kräutern und Paprikapulver verrühren. Marinade mit den Fleischstreifen vermischen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenhälften grob raspeln, mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Raspel ausdrücken und mit Joghurt mischen.
Dill abbrausen, Spitzen hacken. Restlichen Knoblauch zum Joghurt pressen, Dill und Zitronensaft unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aubergine und Zucchini waschen, putzen, jeweils in ca. 3 cm lange, dünne Stifte schneiden.
Eine große Pfanne erhitzen. Fleisch samt Marinade hineingeben, scharf anbraten. Gemüsestifte zufügen und unterrühren. Gyros bei mittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten weitergaren. Dabei noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tsatsiki servieren. Fladenbrot dazureichen.
