1. Fleisch waschen und trocken tupfen. Evtl. Sehnen und Fett entfernen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Keule auf den Rost über die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten.
2. Zwiebeln schälen, vierteln, in der Fettpfanne verteilen. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und pellen. Für die Kruste Knoblauch schälen. Toast entrinden, grob würfeln. Petersilie und Thymian waschen, grob hacken. Parmesan, Zitronenschale, Knoblauch,Toast, 4 El Olivenöl und Kräuter pürieren. Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Braten nach ca. 1 Stunde Bratzeit mit 1/2 l Wasser und Wein ablöschen. Nach weiteren ca. 30 Minuten Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen, gut andrücken.
3. Kartoffeln längs halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Rosmarin waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, zu den Kartoffeln geben. Würzen. Bratenfond durch ein feines Sieb gießen, aufkochen lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Nochmals aufkochen. Sahne zugießen und Soße abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu schmecken grüne Bohnen.
