Lammkarree zwischen den Knochen einschneiden, Knochen blank putzen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen grob zerkleinern und mit den Estragonzweigen in eine Schüssel geben. Den Rotwein dazugießen und kräftig mit Pfeffer würzen. Das Heisch in die Marinade legen und zugedeckt an einem kühlen Platz mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Dabei das Fleisch mehrmals wenden.
Den Lauch, die Karotten und die Petersilwurzel putzen und würfelig schneiden.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Gemüse in eine Bratfolie geben. Das Karree salzen, auf das Gemüse in der Bratfolie legen und 2 Tassen Marinade dazufüllen. Die Folie verschließen und mit einer Gabel oben einmal anstechen. Das Fleisch auf dem Rost ca. 30 Minuten garen.
Dann die Folie öffnen, das Fleisch zugedeckt rasten lassen, das Gemüse mit der Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und etwas einkochen lassen.
