1. Thymian waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und bis auf einige Blättchen zerkleinern. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Brot entrinden und zerbröseln. 2/3 der Kräuter mit Tomaten, Brot, zerdrücktem Knoblauch, geriebenem Parmesan und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Lammkoteletts in der heißen Pflanzencreme von jeder Seite ca. 1 Minute braten, mit Pfeffer und Salz würzen und in eine feuerfeste Form legen. Vorbereitete Thymianpaste darauf verteilen, auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft: 200°C) ca. 10 Minuten überbacken.
3. Cocktailtomaten waschen und in den letzten 2-3 Minuten zwischen den Koteletts verteilen und mitgaren.
4. Verbliebenen Bratensaft mit Rotwein und Fond ablöschen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Soße nach Wunsch binden, würzen und mit restlichem Thymian abschmecken. Mit den Koteletts anrichten und mit Thymianblättchen garniert servieren.
